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Georges Poirot est le fils de Jean-Baptiste Poirot et de Marie Célina Villemin, cultivateurs à Bellefontaine (Vosges).
Au sein du 5e 5{{e}} Bataillon de Chasseurs, il participe aux principaux combats dans lesquels est engagé son bataillon (Vosges, Champagne, Picardie...).
En 1915, il est décoré de la [[Médaille militaire ]] et est élevé au rang de chevalier de la [[Légion d’Honneur d'honneur]] en décembre 1917. Au cours de la guerre, il se voit attribuer quatorze citations, ce qui lui vaut le surnom d’ d' « As de l’Infanterie ».
Après la guerre, Georges Poirot reprend l’exploitation de la ferme familiale.
